Les créations originales de Julien Herman évoluent au fil des saisons et vous font voyager dans un univers gourmand et coloré, à travers des jeux de textures et des saveurs étonnantes.
Les incontournables de notre gamme ...
Ananas victoria/ estragons/ piment d'Espelette
Crémeux onctueux à l'estragon, tartare d'ananas victoria de la réunion au piment d'Espelette, streusel amandes, gel ananas et tuile inspiration yuzu @valrhona
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Le sarrazin/ pollen Sarthois/ agrumes
Mousse au sarrasin, confit calamansi, sablé bretons au sarrasin, gel pollen agrumes. (Desserts fou de pâtisserie 2024)
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Coco - Cassis
Mousse légère au cassis, grains de cassis Sarthois, crémeux et gel coco, croustillant coco fleur de sel, tuile chocolat framboise
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Éclair Mokka d'Éthiopie
Pâte a choux croquante, crémeux intense au café Mokka d'Éthiopie de la maison @Boc, noix de pécan grillées
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Pistache/ orange/ fleur d'oranger
Mousse légère noix de cajou, praliné gourmand cajou, compotée de mangue fraîche et gel exotique, enrobage croquant, sablé noisette.
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Mangue - Cajou
Crémeux pistache, mousse légère à la fleur d'oranger, gel orange sanguine, segments d'orange, streusel amande, tuile au chocolat yuzu.
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Le Gour'Mans
Crémeux chocolat Satilia 62%, mousse légère à la noisette, praliné noisette coulant, sablé noisette cacao, enrobage croquant chocolat.
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Citron/Olive/Aneth
Mousse légère au citron et à l'huile d'olive noir, croustillant et biscuit moelleux yuzu, confit de citron à l'aneth
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Le grain de vanille
Mousse légère vanille de Madagascar, crémeux sésame noir, praliné coulant, croustillant vanille.
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Flan
Pâte feuilletée croustillante, crémeux à la vanille de Madagascar.
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